Ua fa'asolo malie atu upu fa'amana'o kuka a matou menus fale'aiga e sili ona fiafia i ai. Matou te iloa matou te mananaʻo i le pato confit, ae matou te le o 100 pasene mautinoa po o le a, tonu, confit uiga. Afai la ua e tau mafaufau--ona o lea ua i ai--o le 19 nei o faaupuga manaia meaai ua fa'amalamalamaina mulimuli ane. Ma ioe, o le a tatou oʻo i le pito i lalo o le confit i se taimi e tasi.
Andrew Scrivani / The New York Times Confit
Aano o manu po'o moa (masani pato) e kuka ma teu i lona lava ga'o.
E fa'afefea ona fai atu: totogi fa'atasi
Tartar
Aano o manu mata po'o i'a ua tipi mama.
E fa'afefea ona fai atu: ta-tar
Fa'afiafia fa'afiafia
O lona uiga fa'alili le gutu, o se tama'i fa'ata'ita'iga o mea'ai na saunia a'o le'i faia se taumafataga e fa'aoso ai le gutu.
E fa'afefea ona fai atu: uh-muse boosh
Taiala Ola Mama Chiffonade
Ia tipi i ni fasi pepa manifinifi
E fa'afefea ona fai atu: shi-fuh-luelue
I lalo ole vacuum
O se auala kuka e aofia ai le faʻamauina o meaʻai i totonu o se pusa palasitika malulu ma tuʻu i totonu o se vai taele mo se taimi umi.
E fa'afefea ona fai atu: sue-veed
FESOASOANI: 15 Mea'ai Atonu e te Fa'ailoa Sese
Mea'ai52 lanu mumu
O le fa'avae mo le tele o sosi, faia i le tu'ufa'atasia o le pata ma le falaoamata i luga o le vevela i totonu o se pa'u.
E fa'afefea ona fai atu: Alatele
Mirepoix
O se fa'afefiloi e fa'aoga e fa'a'ai ai sou ma siu'u e fai i kāloti tipi tipi, aniani, seleni ma la'au na fa'ai i le pata po'o le suāu'u.
E fa'afefea ona fai atu: meer-pwah
Grout
Ose sosi mafiafia e fai mai fuala'au 'aina po'o fualaau faisua mama ma fa'amama.
E fa'afefea ona fai atu: coo-lee
Vidya Ola Compote
Se sosi mālūlū o fuala'au 'aina fou pe mamago e kuka i totonu o se sua.
E fa'afefea ona fai atu: ulo
Emulsion
O le fa'afefiloi o vai e lua e le masani ona alu fa'atasi, pei o le vai ma le ga'o. Mayonnaise ose emulsion masani.
Fa'afefea ona ta'u atu: E fa'apena tonu lou manatu e faaleoina
Bedford + Bowery Omakase
I le Iapani, o le omakase o lona uiga o le a ou tuʻuina atu ia te oe, o lona uiga o loʻo e tuʻuina atu lau meaʻai (e masani lava i faleaiga sushi) i lima o le kuka, na te filifilia lau lisi.
E fa'afefea ona fai atu: oi-muh-kah-fai
Herbs de Provence
O se faʻafefiloi faʻapitoa o laʻau masani i le itu i saute o Farani, lea e masani ona aofia ai le rosemary, basil, sage ma isi.
E fa'afefea ona fai atu: erb aso pro-vahnce
Sukalati & Sukini Gremolata
O se teuteuga Italia o le kalaka tipi, pasili, pa'u tipolo ma basil tipi.
E fa'afefea ona fai atu: gre-moh-la-duh
Macerate
Fa'asusu mea'ai i le vai ina ia maua ai le tofo o le sua.
E fa'afefea ona fai atu: misa-o-ai
afa-aisa
Ose sosi lanu enaena e fai mai le fa'aitiitiga o povi ma povi.
E fa'afefea ona fai atu: demee-glahss
Veghotpot Iila
O se auala e kuka ai i totonu o pepa pa'u fa'amaufa'ailoga.
E fa'afefea ona fai atu: i luga o pop-ee-ote
Raclette
Lenei o le taimi lea e fa'avevela ai se uili sisi e afa ma aumai i tafatafa o le laulau e se tagata faigaluega, o le na te va'ai sa'o le sisi gooey i luga o lau ipu. (Taumafai e aua neʻi faʻafefe.)
E fa'afefea ona fai atu: fata tuu
Meuniere
Ose auala fa'aFalani e kuka ai mea'ai e fa'afefete malie ona falai pe sauté i le pata.
E fa'afefea ona fai atu: masina i luga o le eleele
Fa'avae
O se faaupuga e faasino i mea uma ma meafaigaluega e manaʻomia e saunia ai se fua faapitoa.
E fa'afefea ona fai atu: faafetai i luga o plahss
