E faapefea ona matou alolofa ia te oe, pateta? Tatou faitau auala. E manaia pe a palu, falai, tao pe nuti, ma o le taavale lelei mo pata ma sisi. E te ofoina atu le fua maloloina ole alava ma le fa'amalieina masoa e o'o lava i tagata e leai ni kulūlū e mafai ona maua. Pau lava le mea tatou te le fiafia ai ia tatou spuds? Ole taimi e olo ai, vele ma kuka. O le mea e lelei ai, o loʻo i ai se matou faʻaoga faigofie: Aʻoaʻo pe faʻafefea ona faʻaisa pateta ina ia mafai ai ona e utaina i luma le galuega ma faʻapipiʻi fatu suamalie i soo se taimi e te manaʻo ai. leai o le tapenaga faigata i taimi o taumafataga.
1. Fa'atu se nofoaga fa'amalama
Ole ki ile fa'aisaina o pateta, pei o isi fualaau faisua, ole fa'amama muamua. O lenei fa'afefe vave i le vai vevela o le a fa'agata ai enzymes e mafua ai le pala, fa'apea fo'i ma le leiloa o le tofo ma mea'ai. Ae e te lei liliu atu lou mafaufau i au spuds, faatulaga oe lava mo blanching manuia. Muamua, fa'atumu se ulo tele e lua vaetolu e tumu i vai malulu ma fa'aopopo le tasi i le lua sipuni tele o le masima kosher. Tuu le ulo i luga o le ogaumu i luga o le vevela maualuga ma ufiufi i se tapuni faʻapipiʻi. Ia, fa'auma lau nofoaga e ala i le saunia o le ta'ele aisa. Faatumu se pesini tele i poloka aisa, fa'aopopo sina vai malulu ma fa'atulaga le ta'ele aisa i se mea e lata ane i le ulo fa'aputu ina ia aua ne'i e alu mamao ma se pateta vevela (po'o le lima pauna o le 'em).
2. Saunia pateta
O lenei ua e faʻatulagaina oe lava e pei o se pro, ua oʻo i le taimi e saunia ai na taters. Amata i le fufuluina o fuga, fufulu so'o se palapala malo po'o totogo mai le pa'u i se pulumu malo. A fa'amama au pateta, ua sauni mo le fa'amalama. E le tatau ona e pa'u ma tipi? Ia, e fa'alagolago i le ituaiga pateta ma pe fa'apefea ona e fuafua ile fa'aaogaina. O pateta russet e masani ona fa'amaonia le galuega fa'aopoopo talu ai o lo latou lapo'a lapo'a o lona uiga e umi se taimi e fa'amago ai pe a tu'u atoa. Atonu e te mana'o fo'i e pa'u le pateta ona o le talatala o lona pa'u. O tama'i lima, pepe mumu, pa'epa'e ma Yukon Gold pateta e le mana'omia ona pa'u (ae ono manuia le Yukon Golds mai se tipi vave pe afai o lo'o i luga o le itu lapo'a). Afai e te filifili e tipi lau spuds, fa'amoemoe mo le fa'atasi ma filifili se foliga e fetaui ma lou mana'o pateta. (Mo se faʻataʻitaʻiga, julienne pe afai e te vaʻai i falai Falani i lou lumanaʻi pe alu mo kupita e tasi le inisi pe afai o oe o se tagata fiafia i siu ma kuka.)
3. Faila pateta
Tu'u ifo ma le faaeteete pateta i totonu o le vai vai ma tuu iina e kuka ai mo ni nai minute. O le taimi e pa'u ai e fa'alagolago i le tele o le spud—pepe pateta, po'o so'o se pateta ua tipiina i se inisi le mafiafia, e tatau ona pa'u mo le tolu i le lima minute mai le taimi na taia ai le vai. (Manatua: Afai o loʻo e faʻaisaina se taga tele o spuds, e sili ona faʻafefete i vaega e faʻamautu ai le vevela o le vai.)
4. Fa'alili pateta
A mae'a le aofa'i o le taimi e mu ai, vave toso mai au pateta mai le ulo fa'atasi ma se tama'i fa'amama mata. Ona, lafo loa lea o lau spuds i le ta'ele aisa ua saunia e maalili mo le isi lima i le sefulu minute. A'o e fa'atali mo le maalili o pateta, fa'aoso i lea taimi ma lea taimi le ta'ele aisa ma fa'aopoopo nisi pusa aisa pe a mana'omia.
5. Teu ma fa'a'aisa pateta
A maalili atoa pateta, aveese mai le taele aisa ma fa'amago malie i se solo pepa. Fa'asolo le taters i se pepa kuki ma fa'a'aisa mo le tolu i le ono itula a'o le'i tu'u lau spuds i taga pusaaisa palasitika mo le teuina mo se taimi umi. Manatua e oomi ese so'o se ea tele a'o le'i fa'amauina e fesoasoani e puipuia le mu o le pusaaisa. Tu'u ato ta'itasi i tua o le pusaaisa e teu ai au taters mo le tolu masina.
Fa'afefea ona Fa'aoga Pateta Fa'aaisa
O le mea matagofie e uiga i le i ai o pateta faʻaaisa i lima e te le tau faʻaumatia soʻo se taimi e faʻafefe ai, ma e faʻaogaina e pei o le taimi na fou ai.
- Amata lou taeao i se mea'ai manaia o le taeao. Togi sipuni fa'aisa fa'aisa i totonu o se apa u'amea ma se sipuni sipuni o le suāu'u olive ma fa'avela. Ona fa'aopopo lea o fuamoa fa'ato'aga fou e amata sa'o lou aso.
- Fa'aopoopo pateta fa'aaisa i lau siti kuka lemu . E iai sau fa'apala'au lelei i totonu o le U'u Crock? Fa'aopoopo lau tater aisa-ma'alili e pei lava ona e faia i so'o se fualaau faisua fou—sili i le fa'ai'uga o le taimi e kuka ai, mo aano o manu e to'ulu mai le ponaivi ma pateta e mafiafia lelei.
- Afai o pateta palu e fiafia i ai le aiga, sasaa sa'o i totonu o se ulo vai masima ma kuka se'ia o'o ina vaivai. Ona sasa ai lea o au pateta sa fa'a'aisa fa'atasi ma le tele o kulimi ma pata mo se mea'ai mata'utia, leaga e le fa'anoanoa.
FESOASOANI: Le 24 Resepi Pateta Sili i le Lalolagi
