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O le tupu tupu o Hyderabad e taʻutaʻua i le tele o ituaiga o kebabs ma isi aano o manu. Kebabs e masani ona fesoʻotaʻi ma le taunuʻu mai o le Mughals i Initia. Na latou aumaia mea e pei o nati, fualaʻau mago ma mea manogi o rosa ma kewda mai Turkey, Afghanistan ma Peresia. O chef i totonu o umukuka tupu na tuʻufaʻatasia nei mea ma mea e fai i le lotoifale e fausia ai nisi o ipu lelei e mafai e se tasi ona tofo i ai.
Hyderabadi meaʻai o se tasi o sili sili faʻataʻitaʻiga o lenei tuʻufaʻatasia o le lotoifale ma fafo sapalai. O le alofa o le Mughal mo aano o manufasi na fefiloi ma mea manogi afi o Andhra Pradesh lea na mafua ai le fausiaina o nisi sili sili ona lelei kebabs ma isi aano o manufasi a Initia.
Shikampuri kebab o Hyderabad o se tasi na ituaiga kebab fua e afua mai i tupu tautupu o le Nizam. Muamua lava, o le kebabs o le Hyderabadi meaʻai e kuka i luga o le maa vevela. O lenei maʻa vevela faʻasaʻolotoina se mea manogi pe a oʻo i le fesoʻotaʻiga ma aano o manu ma mea manogi. Ole mea lea e maua ai le kebabs la latou tofo uiga ese.
Ma, aso nei ua matou maua le suamalie Shikampuri kebab fua mo oe mai le tupu umukuka o Hyderabad. Faʻataʻitaʻi ma fiafia i le tofo le mafaagaloina.
Auauna: 4
Taimi sauniuni: 20 minute
Taimi e kuka ai: 30 minute
Vaega
- Mutton pusa (mince) - & frac12 kg
- Chana dal- & frac12 ipu
- Sina-kaliki faapipii- 1tbsp
- Efuefu Chilli- 1tsp
- Green chillies- 2
- Masima- pei o tofo
- Uliuli cardamoms- 4
- Tuua Bay - 2
- Laau kinamoni- 4
- Cloves- 6
- Yogurt- & frac12 ipu
- Garam masala paula- 1 & frac12 tsp
- Laʻau o koriander fou- & frac12 ipu ('olo lelei)
- Laʻau mint fou- 2tbsp (faʻapipiina lelei)
- Lime sua- 2tbsp
- Hung curd poʻo kulimi- & frac12 kg
- Fuamoa- 2 (mama sasaina)
- Suauʻu- 3tbsp
- Vai- 3 ipu
Taualumaga
1. Fufulu ma fufulu lelei le keton oona i le vai. Tuʻu ese.
2. Faʻavevela le vai i totonu o se apa loloto. Faʻaopopo le chana dal, suka-kaliki faapipii, green chillies, black cardamoms, bay leaf, cinnamon sticks, cloves ma le mutton mince i le vai pupuna.
3. Kuka le aano o manu i luga o le afi mumu pe a ma le 20 minute seʻi oʻoi le taimi e muʻa ai le aano.
4. A uma loa ona vela lelei le aano, tape le afi ma aveese le vai mai aano o manu.
5. A faʻamalulu uma aano o manufasi, olo le aano faʻatasi ma mea manogi i totonu o se mea palu i totonu o se paluga lelei. Aua neʻi faʻaopopoina se vai a o olo.
6. Faʻaopopo nei le yogurt, garam masala powder, red chilli powder, salt, mint lau, coriander lau ma le lime sua i le ground keema. Faafefiloi lelei ma ou lima.
7. Vaevae lenei paluga i le 8-10 tutusa vaega.
8. Ave se tasi vaega o le paluga ma faataavale i le va o ou alofilima. Faʻafefeteʻe le paluga sina fai sina ninii i le ogatotonu pei o se tamaʻi ipu ma ou tamailima.
9. Faʻatumu lenei ipu e pei o le tosoina i le kuligi tautau poʻo le kulimi fou.
10. Gaugau le paluga mai itu uma e faʻamau le faʻatumuina o le curd.
11. Fai uma kebabs i le auala lava e tasi.
12. Fufulu le suauʻu ile apa.
13. Fufui le kebabs i totonu o le paluga fuamoa sasaina ona falai lea i le suauʻu.
14. Kuka i luga o le afi maualalo pe a ma le 10 minute i itu taʻitasi.
15. E faʻasolo loa le kebas enaena enaena ma kuka atoa mai uma itu, ave i se ipu tautua.
16. Toe fai ia laʻasaga lava e tasi e falai ai nisi kebabs.
Suamalie ma gutu gaogao Hyderabadi Shikampuri kebabs ua sauni e tautua. Olioli i nei fiafia i le fufui o lau filifiliga.
PIC COURTESY: Twitter
