Pe tautua i tacos, fa'atasi ma pasta po'o latou lava, matou te fiafia e tu'u i totonu o se ipu o ula sua. O le uiga o le ula. Pe faatali, o le a le uiga o la tatou tala? Crustaceans e mafai ona fenumiai. Ma e ui lava ina matou moomoo e faʻapipiʻi i lalo le felafolafoaiga o ula ma ula i se fesili o le lapopoa, e sili atu le lavelave nai lo lena. Aua e ui o loʻo i ai eseesega faʻasaienisi i le va o le lua (e leai se mea e fai ma le lapopoa), o le tali e mafai ona faʻalagolago i le mea e te i ai. Faitau fa'atasi mo se a'oa'oga atoa o le crustacean.
O le a la le eseesega i le va o ula ma ula?
O ula ma ula o decapods (o lona uiga, crustaceans e 10 vae) ae e iai a latou eseesega faʻapitoa e faʻatatau i le fausaga o latou fuga ma matiu. O tino o ula e pei o se ipu ipu ma matiuu i seti e lua o vae i luma, ae o ula e pei o lala ma isi isi matiuu, ma o le lua pito i luma e sili atu ona iloa nai lo ula. Ae tusa lava pe va'ava'ai i figota mata, e mana'omia se mata'i a'oa'oina e iloa ai so'o se tasi o nei eseesega-o ia mea uma e toetoe lava a le iloa pe a uma le fa'ata'ita'iga o mea'ai sami. Pau lava le auala e iloa ai le ula ma le ula e aunoa ma se su'esu'ega toto'a fa'aanatomi, o le ula muamua e fai si sa'o teisi le tino, ae o tino o ula e sili atu le pi'o.
O le isi lea eseesega i le va o le lua: E ui o ula ma ula e mafai ona maua i le masima ma le vai fou, ae o le tele o ituaiga ula e maua i vai masima ae o le tele o ula e ola i vai magalo (aemaise lava ituaiga ula tatou te masani ai).
Ae faapefea le tele? Atonu na e faalogo o ula e laʻititi nai lo ula ma e ui lava e saʻo lenei mea i le tele o tulaga, e le o se auala lelei e iloa ai nei crustaceans ese talu ai e mafai ona i ai ni ula lapopoa e lapopoa nai lo lau ula masani. Ioe ioe, o le va'aiga i le va o nei tama e le'o se mea faigofie.
E mafai ona e tofoina le eseesega?
Pe lava. E ui ina eseese ituaiga ula ma ula e mafai ona eseese i le tofo ma le fua e faalagolago i meaʻai ma mea e nonofo ai, e leai se eseesega manino i le tofo i le va o ia mea e lua o lona uiga e faigofie lava ona sui mo le tasi i le isi i fua.
Ma o le fea e tatau ona ou oka i se faleaiga?
Ia, e fa'alagolago lava i le mea e te i ai. O le mea lea e atili fenumiai ai: E ui lava e iai le eseesega faʻasaienisi i le va o le ula ma le ula, o na faʻamatalaga e matua itiiti lava se faʻaogaina i le faʻaogaina o ia faaupuga e lua (o lona uiga, fesuiaʻi) i le lalolagi o kuka ma 'ai. E tusa ai ma le au atamamai i Cook’s Illustrated : I Peretania ma le tele o atunuu Asia, e tutusa uma le lapopoa: O tama'i crustaceans o ula; lapopoa, ula. Afai e te vaʻavaʻai i mea moni, e le saʻo lenei mea-ae o le manatu sese e matua taatele ma atonu e saʻo. I se isi faaupuga, a e feiloaʻi i ula i luga o se lisi - e oʻo lava i le Iunaite Setete - o loʻo i ai se avanoa lelei e filifilia ai le faaupuga e faʻaalia ai se ituaiga o figota tetele (tusa lava pe o le crustacean o loʻo fesiligia o le mea moni o se ula jumbo).
Ina ia atili lavelave ai mataupu, e sau fo'i le mata'ifanua pe a o'o mai i nei faaupuga e lua i fuala'au ma fale'aiga. Mo se fa'ata'ita'iga, o le ula e fa'aaogaina i luga o le laupapa i setete i saute (e aofia ai ma fa'amatalaga mo tama'i figota), a'o ula o le pu'e sili ona lelei mo crustaceans i matu sasa'e.
Le laina pito i lalo
O le eseesega moni i le va o ula ma ula e sili atu ona tupu i se taʻaloga faʻatauvaʻa nai lo lau umukuka, o le a le mea e ave ai? Muamua, afai e te oka i se faleaiga ma e taua ia te oe le lapopoa, siaki lau server e iloa ai le tele o figota i totonu o se ipu e tusa lava pe e te vaʻai i le upu ula poʻo le ula i luga o le lisi. Fai mai, o le tofo o so'o se crustacean e fa'atatau i le ituaiga (ma mea na 'ai ae e te le'i 'ai), ae le o lona lapo'a po'o le fausaga o le tino. Mo lea mafuaaga, e matua lelei lava le fa'aogaina o ula ma ula e fesuia'i i fuala'au—o se fa'ai'uga na fa'amaonia e le umukuka fa'ata'ita'i a le Cook's Illustrated ae tasi lava le fa'ai'uga: E le afaina pe e te fa'aogaina le ula po'o le ula, ae ia mautinoa e faitau figota. e tutusa ma le mea e mana'omia e le fua e le afaina ai taimi kuka.
