E te iloa o le sosi faisua e fai mai faisua ae pe na e iloa o le sua suamalie lea e maua ai le suamalie umami mo aso? Ina ia fai le sosi faisua, e kuka muamua mollusks i le vai e fai ai se ituaiga o sua figota. Ona fa'a'ai lea ma kuka i le masima ma le suka se'ia o'o ina fa'akarameli le sua suamalie ma le suamalie o le sami i se sua enaena uliuli e fa'ataunu'u ai miti tau kuka. Ae o lau falai falai poʻo aano o manufasi ua fuafua e faʻanoanoa pe afai e te le faʻaputuina i lenei mea lilo? Leai. Ia avea i matou ma ou ta'iala ina ia mafai ona e su'eina le mea e suitulaga i le sosi faisua ma aua ne'i misia se aunese o le tofo pe a eli i lau mea'ai e sili ona e fiafia i ai.
Ae muamua, aisea e tatau ai ona e popole i sosi faisua?
O lo'o iai sau fagu sosi i'a e tau le tago i ai ma se fa'agaau fa'aoga afa o le anchovy paste i totonu o le pusaaisa. Afai la e mana'omia e se fua le sosi faisua, atonu e te taumānatu pe aisea e tatau ai ona e popole pe a tele naua isi mea'ai i'a o lo'o tautau uma. O le aoga o le sosi faisua e sau mai le mea moni o lona tofo e suamalie ma suamalie, ae e le soona i'a-o lea e momoli ai oloa e aunoa ma le lofituina o lou gutu i le tele o le sami. Na'o sina tama'i mea'ai e fa'aopoopoina ai le tofo ogaoga ma le 'oa i falai falai, marinades, ipu veggies, soups ma isi mea. Afai o loʻo e faʻamoemoe e kuka se meaʻai suamalie e manaʻomia ai le sosi faisua ae leai sau mea, filifili ma le poto se mea e sui ai ina ia mafai ai ona e faʻataʻitaʻi lelei lona tofo umami.
4 sui mo sosi faisua
1. O a'u o le willow. O soya sosi e leai se syrupy tutusa o le sosi faisua ma e le o se mea e ofo ai, e leai foi se suamalie. Ae ui i lea, o le umami o le igoa o le taʻaloga pe a oʻo mai i le sosi faisua ma le masima e le o se fili, pe. Taumafai e sui i se sausi soya la'ititi la'ititi ma fa'aopoopo se pine (fa'asa'o) o le suka enaena mo se isi sosi faisua bonafide.
2. Sau soya suamalie. I le mulimuli ai i le manatu tutusa e pei ona i luga, o lenei fesuiaiga Initonesia i luga o soya soya masani o se mea talafeagai mo mea faisua. O le tele o le tofo umami masima, ma le tele o le suamalie (o le mea moni e sili atu nai lo le mea e te maua mai le sosi faisua, o lea e mafai ai ona e misia le suka enaena iinei.) Afai e te faʻaaogaina faʻapitoa, na o le pau lava le mea o loʻo misi o le mollusk.
3. Sosi hoisin. O vaega tutusa suamalie ma masima, o se tasi lea o mea sili e suitulaga i le sosi faisua. Talofa e, e iai le eseesega i le va o le briny ma le masima ona e le o se tulaga lelei atoatoa, ae o le a faia le togafiti. O le mea e sili ona lelei, o lenei mea e mafai ona sui i le aofaʻi tutusa ina ia mafai ai ona e mulimulitaʻia lau fua i lea laasaga ma lea laasaga.
4. Soya ma hoisin. Afai e maua uma nei mea manogi, tu'u fa'atasi le soya ma le sausi hoisin i le fua faatatau 1:1. Toe fo'i, o le sosi faisua o le fa'aaliga le mafaatusalia o umami ae na matou fa'asaoina le mea sili mo le taimi mulimuli ma o lenei fa'atasi o le a latalata i le siakiina o pusa uma.
Atonu e leai sau sosi faisua briny, ae ua e iloa nei le auala e pepese ai lou tofo ma nisi o su'i suamalie suamalie faapena. O ai la e falai falai mo le 'aiga o le afiafi nei?
FESOASOANI: O le a le mea sili e suitulaga i le sosi soya? E 6 Filifiliga Manaia
