Sa e mafaufau i fasi apu ma pata pinati i lau pusa meaai i le taeao atoa. Ae faʻafetai i fonotaga ma telefoni o konafesi, o le a avea ma se tuuga faʻasaga i le uati e 'ai ai aʻo leʻi liu enaena ma mushy. E aliali mai o lo'o i ai nai auala e fa'atumauina ai lau mea'ai maloloina e sili ona e fiafia i ai ina ia mamago ma fou umi. Aoao pe faapefea ona taofia apu mai le enaena i nei auala faigofie e ono.
Aisea e Liu Eenaena ai Apple?
E pei lava avoka , o apu lanu enaena e saogalemu e 'ai; ua na'o le itiiti ifo o le fia'ai. Browning (poo enaena faaenzymatic pe afai e te fiafia) ose fa'atupu fa'ama'i fa'anatura e tupu pe a fa'afeso'ota'i le okesene ma le polyphenol oxidase, ose enzyme e maua i fualaau 'aina ma fuala'au 'ese'ese. Oxidation e mafai ona oʻo atu ai i se suiga i foliga o fualaau aina, faʻapea foʻi ma le faʻaitiitia o le tofo ma meaʻai.
Afai o le a e tipiina se apu ma 'ai vave, aua e te alu i le faʻalavelave o le togafitia o fasi pepa. Tau lava o le iloa o le umi e faʻaalia ai, o le lanu enaena latou te maua. Afai o loʻo e tipi itula (poʻo ni aso) i luma atu, o nei metotia e mafai ona fesoasoani e faatumauina lona lanu masani, a itiiti mai mo sina taimi. Mo le teuina o apu tipi, faʻaaoga i taimi uma se atigipusa malulu poʻo se ato e mafai ona toe faʻamaufaʻatasi ma le ea uma e tulei ese mai ai.
Auala e Taofia ai Apple mai Browning
1. Fufulu pe fufui fasi apu i le sua o le Tipolo
O le togafiti pito leva lea i le tusi. O le maualuga o le acidity o le sua o le tipolo ma le pH maualalo e taofia ai le enzyme e mafua ai le lanu enaena. O le mea moni, e tali le acid ma le enzyme a'o le'i maua e le enzyme ma le okesene le avanoa e tali atu ai ma le apu. E tomanatu pe aisea e matua papa'e ma ma'i ai fasi apu i faleoloa? E masani ona togafitia i latou ascorbic acid , citric acid poʻo sulfites—lemoni sua (seisi acid) galue tutusa.
Tu'u vave i apu le sua o le tipolo, pe fa'asusu ni nai mataua o le sua o le tipolo i le vai ma fa'asusu ai fasi apu. Leai ni tipolo fou? Fa'ata'ita'i fagu sua tipolo, tipolo po'o le sua moli-pe'ā oona, e fa'agesegese le enaena. E aoga foi le vineka ona o lona malosi, ae e mafai ona maua ai se tofo e sili atu le le fiafia nai lo isi mea. Afai o lo'o e fa'aisa faifa'ato'aga maketi Honeycrisps mo se vaega o le apu po'o le falaoa apu i le lumana'i, o le sua o le tipolo o lau ala sili lea.
- Fufulu ma tipi le apu.
- Faatumu se tamai ipu vai malulu ma le sua o le afa o le tipolo.
- Fufulu fasi pepa i totonu o le paluga. 'A'ai pe teu mo se taimi mulimuli ane.
2. Fa'asusu le Tipi i le Suasami
Atonu e te manatua mai le kemisi o le masima e taua foi o le sodium chloride. O ona vaega vaila'au fa'aigoa e taofia ai le okesene mai le o'o atu i luga o fasi fasi pepa. A uma mea uma, o le faʻasao sili ona leva a le natura. Tau lava ina fa'aeteete 'aua ne'i fa'aopoopo *tele* masima. Fa'aaogā ½ sipuniti pe itiiti i totonu o se ipu vai o le a faia le galuega e aunoa ma le suia o le tofo o le apu.
- Fufulu ma tipi le apu.
- Fa'amuta le masima i le vai malulu.
- Fa'aopopo fasi apu i le vai masima ma fa'asusu mo le tusa ma le 3 i le 5 minute.
- Fa'amama, fufulu ma fa'agogo apu. 'A'ai pe teu mo se taimi mulimuli ane.
3. Fa'aofuofu fasi pepa i le vai meli
Faʻafetai i se faʻapipiʻi peptide o loʻo maua i le meli, o lenei metotia e faʻamalo ai le enzyme enaena. Cook’s Illustrated na maua ai o le fa'asusu lelei e fa'asinasina ai fasi fasi pepa mo le sili atu i le aso ae o le dunk 30-sekona e fa'aenaena pea i le faga mo le valu itula. O lenei togafiti e aoga foi mo veggies pei o pateta ma isi fualaau aina pei o pears. (Ma e manaia le tofo.)
- Fufulu ma tipi le apu.
- Fa'amuta 2 sipuni tele o le meli ile 1 ipu vai.
- Tu'u fasi pepa i le vai meli mo le itiiti ifo i le 30 sekone ae le sili atu nai lo ni nai minute.
- Aveese, fufulu ma 'ai pe teu mo se taimi mulimuli ane.
4. Fa'aofuofu Fa'ailoga i le Suavai
E aoga e pei o se lalelei pe afai e leai se isi mea vave i lou lima. O le manatu iinei e le mafai ona amata le faʻamaʻi faʻamaʻi pe a le faʻaalia apu-ma e le mafai ona faʻaalia aʻo i totonu o le vai. O nisi e palauvale e ala i le faasusuina o apu mo le 3 i le 5 minute i le ginger ale po o le lemon-lime soda e iai le citric acid, ae matou te fiafia e aloese mai le suka faaopoopo ma le faaaogaina o le kalapu po o le vai.
- Fufulu ma tipi le apu.
- Faatumu se ipu vai malulu ma faʻaopopo i ai fasi apu.
- I luga le pesini ma se solo pepa. O le taimi lava e susū ai, o le a fa'afefeteina fasi pepa opeopea.
- Aveese fasi fasi pepa pe a ma le 10 i le 15 minute. Fagogo ma fiafia, pe lulu mago ma teu mo se taimi mulimuli ane.
5. Sausau le fasi pepa i le Ascorbic poʻo le Citric Acid Powder
Masalo na e vaʻai i apu tipitipi afifi i lau supamaketi i le lotoifale, faʻateʻia e aunoa ma se lanu enaena e tasi. E mafua ona e masani ona togafitia i latou i le ascorbic acid, aka vitamini C. E mafai ona e faʻatau citric acid pauta pe efuefu acid ascorbic luga ole laiga po'o i faleoloa fa'apitoa e pei ole Trader Joe's e fai fa'apea ile fale. O se fa'ailoga lauiloa e su'eina o le Puipui o Fua-Fula'au Fou a le Polo .
- Fufulu ma tipi le apu.
- Sausau le pauta i luga o fasi pepa.
- 'A'ai i totonu ole 8 itula.
6. Uu Fa'atasi Fa'ailoga Fa'atasi ma se Pa'u
Fa'ata'ita'i lenei togafiti i so'o se taimi e te tago ai i se apu tipi a'o e alu. E puipuia fasi pepa mai le ea. Pau lava le mea e te mana'omia o se naifi ma se pa'u mafiafia, mafiafia. (E mafai ona e taumafai e sui se pa'u pa'u mo le afifi palasitika pe afai e te le mauaina.)
- Fufulu ma tipi le apu e pei ona e masani ai. Aua le tia'i i fafo le fatu.
- Toe fa'apipi'i le apu i totonu.
- Afi le pa'u fa'ata'amilo i le apu e taofi mau ai fasi pepa. Tuu i totonu o se ato po'o se atigipusa e teu ai mea'ai, ona togi lea i totonu o lau ato, pusa'ai po'o le pusaaisa mo se taimi mulimuli ane.
