Atonu e te le iloa tele e uiga i ai, ae afai o oe o se tagata fiafia i meaʻai a Asia i Sautesasae (pei o le satay poʻo le pad thai) e mautinoa lava e te fiafia i se fasi sosi iʻa i au meaʻai. Atonu e fa'amatala e nisi le fa'afefiloi e pei o le manogi leaga, ae leai se mea e masani i sosi i'a e fa'ataute'e lona taua o se mea e kuka ai. Talu ai o lo'o fa'atupula'ia le fa'alogona o lenei mea fa'ato'aga, atonu e te fa'afeagai ma se fua e mana'omia ai se sipuniti o lenei auro vai. Ae afai e leai sau tafaoga i totonu o lau umukuka, aua e te popole-e mafai ona e suitulaga i le sosi iʻa i se tasi o filifiliga o loʻo i lalo (e ui atonu e te manaʻo e mafaufau e teu le mea moni i le isi taimi e te alu ai. i le faleoloa-sili atu i le mea o loʻo i lalo).
O le a le Sosi I'a?
E masani ona fa'aoga i mea'ai Taialani, Initonesia ma Vietnamese, o lenei mea fa'a'a'ai kuka e fa'aputu ai se tu'i umami tuga. Ma e manogi...i'a? O le mea moni, e fai lava si malosi o le manogi ae o le taimi lava e faʻaopopo ai mea i se ipu, o le iʻa ma le malie muamua e liusua ese ma o le a tuʻu oe i se miti, suamalie suamalie. O le mea moni, o le sosi i'a o se mea matagofie lea e maua ai le suamalie, suamalie masima ma se faʻamatalaga faʻapitoa, ae taua, oona-ma ua amata ona maua e le toʻatele o tagata.
O fea la e sau ai lenei paleni fa'ataulāitu o tofo umami? Ioe, na e mateina—i'a. O le sosi o i'a e fai mai i anchovies ua tele masima ma fa'agata mo se taimi umi, o le mea lea o le manogi ma le masima o mea. E ui lava o le sosi i'a e lauiloa o se meaʻai i meaʻai a Asia i Sautesasae, e ofo tele ma le tele o kuka e faʻamanatuina ona o lona mafai ona aumaia isi mea faʻapitoa i totonu o se ipu (pei o lenei bucatini tamato tunu). laina pito i lalo: O le sosi i'a o loʻo maua le lauiloa mo mafuaaga lelei, o lea aua e te ofo pe a amata ona oso aʻe lenei meaʻai i le tele ma le tele o fua e te manaʻo e fai i le fale. O le mafuaaga lena e tatau ai ona e mafaufau loloto i le pikiina o se fagu mea e teu i totonu o lau umukuka (o se fagu e leʻi tatalaina e teu i totonu o le faleoloa mo le tele o tausaga ae o se fagu matala e mafai ona tumau mo le tausaga i totonu o le pusaaisa).
Le Suiga Sili mo Sosi I'a
O lea ua e iloa le manaia o le sosi i'a, ae o le a le fesoasoani tele ia te oe pe a leai sau mea pe le mafai foi ona faʻaaogaina ona o le faʻatapulaʻaina o meaʻai. O le mea e lelei ai, o loʻo i ai le tele o faʻaoga talafeagai mo sosi iʻa e mafai ai ona e faʻagasolo i au fuafuaga kuka-e aofia ai se filifiliga vegan.
1. O au o Willow
O le sosi soya ose mea'ai masani i le umukuka, ma afai o lo'o i ai sau lima, o le saienitisi o mea'ai Jules Clancy mai. Supa maa fai mai e mafai ona e fa'aaogaina e fai ma sui o sosi i'a i so'o se fua. Na te fautuaina le amata i le fa'aitiitia o le soya soya nai lo le sosi i'a ma fa'aopoopo atili pe a mana'omia (taumafai e fa'aaoga le afa o le aofa'i o lo'o mana'omia ma alu ese mai ai). Ma mo se tulaga e sili atu ona lelei, faʻaopopo se oomi o le lime i lau sosi soya e maua ai se paleni sili atu i le va o le masima ma le oona.
2. Sosi Soya ma le Vinegar Alaisa
E tusa ai ma le faailoga-manumalo bloggers meaai ma kuka tusi tusitala i luga i O se ulugali'i kuka , o le sosi i'a sili ona lelei o se tuufaatasiga o (vaega tutusa) soya soya ma le suka araisa. O lenei filifiliga e lua-mea e fai i laina tutusa e pei o le soya sauce-lime combo, ae sili atu le vavalalata e mafai ona faʻaaogaina e fai ma sui o le 1: 1 i soʻo se mea e manaʻomia ai sosi iʻa.
3. Sasi Worcestershire
Afai e leai sau mea o loʻo i luga, kuka Nigella Lawson fautua mai e aapa atu mo se fagu sosi Worcestershire nai lo. E tusa ai ma Lawson, o lenei mea manogi lauiloa e faia i anchovies ma tamarind, o lona uiga o le talaʻaga o le tofo e tutusa lelei. Ae ui i lea, faʻaaoga faʻapitoa, o lana lapataiga. E malosi le mea lea e na o ni nai matau'a e fai ai le togafiti.
4. Vegan Soy Sausi
Su'e mo se vegan e sui i sosi i'a? O lo'o e laki: Sylivia Fountaine, chef ma food blogger mai Feasting at Home, e iai le fua e fao ai le tofo umami o sosi i'a... leai le i'a. O lenei mea e suitulaga o se sua mushroom sili ona faʻaititia lea e faʻapipiʻi i le kalaka ma le soya. O le taimi lava e te sasaina ai nisi o nei mea, e mafai ona e faʻaaogaina e fai ma sui o le 1: 1 i soʻo se meaʻai e manaʻomia ai le sosi iʻa.
5. Aki
E le o se mea e ofo ai, o anchovies-o tamai i’a e fai ai sosi i’a-e fai ma sui lelei mo lenei mea manogi faafefete. Fai mai Clancy, e mafai ona e tipiina ni anchovies se lua ma togi i totonu o se kauri pe falai falai. O lenei swap e le o lana filifiliga muamua lea, ae o le a faaopoopo ai le tofo umami masima, e aunoa ma le mea manogi e aumaia e le sosi iʻa i le laulau. Mo le fa'atauga lea, fa'ata'ita'i se tasi fillet anchovy i le sipuni sipuni o sosi i'a ona fa'afetaui lea e tusa ai ma le tofo.
