Afai e te fesili i se kuka po'o a mea o lo'o i ai i taimi uma, o lo'o i ai se avanoa lelei e fai ai le lisi o sosi i'a. O le a tonu la le sosi i'a? O lenei fa'amamafa lauiloa a Asia, e faia mai i'a fa'afefete, e galue o se fa'asusu malosi e mafai ona fa'aogaina e fa'aola ai le umami i ipu eseese. I se isi faaupuga, afai e iai sau sosi i'a o lo'o siomia ai oe e mafai ona e mautinoa o lau kuka e le mafai lava ona sau. I le taimi nei ua matou gauai atu, o mea uma nei e tatau ona e iloa e uiga i lenei mea faʻapitoa.
O le a le sosi i'a?
E pei ona taʻua muamua, o le sosi iʻa o se mea faʻafefiloi ma meaʻai kuka e faia mai iʻa faʻafefe. E tusa ai ma le au atamamai i Va'a Mumu (fa'aigoa o tagata fai le sosi i'a ta'uta'ua) , o le sosi i'a e amata i anchovies fou ona ufiufi lea i le tele o masima ma tu'u e fa'afefe i fagu mo le itiiti ifo i le 12 masina. I le taimi o le fa'afefeteina, e malepe atoa le i'a ma o le mea e totoe o se vai masima ma ma'a'ai e fa'amama ma fagu e pei ona e mateina ai-sosi i'a.
O le a le tofo o le sosi i'a?
Afai e te le masani i le kuka ma mea, atonu e te ofo i le manogi malosi o le sosi iʻa. E pei lava o soya soya, o le maualuga o le glutamate i totonu o le sosi i'a e mafua ai lona malosi ma le tofo suamalie. Ae ui i lea, o le sosi i'a e sili atu lona manogi ma loloto pe a faatusatusa i le soya soya. E le gata i lea, fa'afetai i lona fa'avae o le anchovy, o le sosi i'a fo'i e maua ai le tofo suamalie ma le manogi e tu'u ese ai. O le ave'ese? Na'o ni nai matau'a o nei mea, e mafai ona e fa'aopoopoina le lavelave ma le tofo umami malosi i mea uma mai le falai falai i le supo.
O le a se mea lelei e suitulaga i le sosi i'a?
Matou te fautua malosi atu ia e tuu mea uma ae alu e faatau se fagu sosi i’a, ae mo nisi—vegans, vegetarians ma tagata e le mafai ona oo atu i le faleoloa, mo se faataitaiga—e le o se filifiliga lena. Afai o le tulaga lena, o le a faʻamalieina oe i le iloa o loʻo i ai le tele o suʻega iʻa e talia.
Afai e iai sou taimi ma lou mana'o, taumafai lenei fua mo sosi i'a vegan fale mai Feasting at Home, lea e faʻalagolago i mushroom mago e ausia ai se tofo umami tutusa ma e mafai ona faʻaaogaina e fai ma sui o le 1: 1 mo le mea moni. Mo i latou e manaʻomia se suiga faigofie, Le Tusi Paia o Sui Mea'ai saunia e David Joachim fai mai o tofu faafefe po'o soya soya tuai lelei e mafai ona fa'aaogaina e fai ma sui o le 1:1 mo mea. Ma le mea mulimuli, mo i latou e le manaʻomia se vegan poʻo se meaʻai meaʻai, kuka Nigella Lawson matauina o nai mataua o le sosi Worcestershire o le a faia le togafiti: O lenei mea manogi lauiloa o loʻo i ai anchovies ma faʻaalia ai se faʻailoga e tutusa lelei le tofo i le sosi iʻa-ae aua le soona fai, aua o le sosi Worcestershire e matua malosi foi.
Auala e teu ai sosi i'a
E fautuaina e tagata o le Red Boat le pusaaisa ma fa'aoga fagu i totonu o le tausaga e sili ona lelei. Fai mai, latou te taʻua o fagu tatala ma fagu e leʻi tatalaina o le a lelei i le vevela o le potu, o lea e saogalemu ai le faʻaaogaina o sosi iʻa na teuina i totonu o se faleoloa pogisa. O la matou fautuaga: Fa'atau ni fagu sosi i'a se lua (o le sosi manogi) i le isi taimi e te alu ai i le faleoloa-tu'u le fagu ua matala i totonu o le pusaaisa ma tu'u lau fagu fa'asolo e tautau i totonu o le kapoti umukuka.
O fea e fa'atau ai sosi i'a
I le taimi nei o loʻo e mate e faʻataʻitaʻi le sosi iʻa i lau lava umukuka, masalo o loʻo e mafaufau pe o fea e te faʻatau ai mea. Tala lelei: O sosi i'a o lo'o maua lautele i le fa'amalo o mea'ai po'o mea'ai a Asia i faleoloa fa'atau. Ioe, e mafai fo'i ona avatu sau fagu Va'a Ulaula e sili ona fiafia i ai kuka e momoli sa'o i lou faitoto'a—ma e fa'apea fo'i mo Sosi i'a Squid Brand , o se filifiliga faatuatuaina ma se tau maualalo.
Auala e faaaoga ai sosi i'a
E ui o lona manogi manogi e ono mafua ai ona e talitonu i se isi itu, o le tofo umami o le sosi i'a e fetaui lelei ma le tele o meaʻai eseese. O le mea moni, o lenei mea manogi o se mea e faʻaleleia ai le tofo mo meaʻai faʻa-Asia o ituaiga uma, ae e mafai foi ona faʻaaogaina i ipu pasta (mafaufau: bucatini tamato tunu ) poʻo se vai marinade mo aano o manufasi, e pei ona vaʻaia i lenei fua mo fasi puaa tipolo ma yakisoba e leai ni ga'o.
