O lea na e usitaʻia le fautuaga a Ina Garten ma faʻatau ni nai fagu * lelei * o suauu olive . Ae o lea ua e popole ua e alu i luga o le sami ma e tele atu mea e mafai ona e faaaogaina. O le a le umi o le a tumau ai? E leaga le suauu olive? O mea nei e tatau ona e iloa.
E leaga le suau'u olive pe fa'agata?
E le pei o le uaina, e le faʻaleleia le suauu olive pe a matua. Ioe, e leaga le olive—e pei o le pala—e iu lava ina leaga. E mafua ona o se mea faʻapitoa o se oloa e pala. O le suauu olive e oomi mai se fualaau aina suamalie, ia mafaufau i ai e pei o le sua suamalie. E leaga le sua o fualaau aina, a ea?
Mai le taimi na tu'u ai, o le suauu olive e 18 i le 24 masina lona umi. Atonu e foliga mai o se taimi umi, ae ia manatua o se vaega na alu i le felauaiga, ma e oo atu i le taimi e pa ai le fagu i lau fata faleoloa, ua amata ona matua. Siaki le aso sili ona lelei ae e te le'i fa'atau se fagu ina ia mautinoa o lo'o e fa'atauina le suau'u fou e mafai.
Ma e uiga i lena aso sili ona lelei: E sili atu o se taʻiala nai lo se aso faigata-ma-vave, e faʻatatau mo le fuafuaina o le fou o se e le'i tatalaina fagu. O le taimi lava e te tatalaina ai le fagu, e tatau ona e taumafai moni e faʻaaoga i totonu o le 30 i le 60 aso, ma i totonu o le tausaga i le tele. O lona uiga, e te le tau togiina vave se fagu e 30 aso le matua pe a foliga mai e lelei. (Faaauau le faitau.)
E fa'apefea ona e iloa ua leaga lau suāu'u olive?
Afai o lau fagu na liliu le tulimanu mai le ituaiga tuai i le rancid, aua e te popole: E mafai ona e taʻuina. Liligi i fafo sina vaega itiiti ma sogisogi. Afai e rancid, o le a manogi suamalie i se auala leaga, e pei o fualaau aina ua amata ona faʻafefe pe pala. (Fai mai nisi tagata e manogi e pei o le kelu a Elmer.) Afai e le mafai ona e iloa i le na o le sogisogi, tofo teisi e aunoa ma le foloina (na o le feliuai i lou gutu). Afai e matua leai se tofo, lagona ga'o i lou gutu po'o le tofo (pei o nati pala), e susu.
E lelei le fa'aaogaina o le suauu olive ua uma le aoga?
E faalagolago. O le kukaina o le suauu olive rancid e te le ma'i ai e pei o le 'ai o aano o manufasi leaga, ae e foliga mai e leiloa soʻo se meaʻai poʻo antioxidants. E le gata i lea, o le a mautinoa fai mea'ai e ese le tofo. E manogi lau suau'u olive? E foliga ese le lanu? Aua e te pasi alu. Afai e manogi lelei ma foliga lelei, e le afaina le faʻaoga, ae atonu e le tofo pei o le manogi pe susulu e pei o le taimi muamua na e faʻatau ai.
E mafai faapefea ona e taofia le suauu olive mai le leaga?
O le vevela, ea ma le malamalama o fili sili ia e tolu o le suauu olive. E ese mai i le fa'atauina o le suau'u fou e mafai, filifili se tasi e sau i totonu o se fagu tioata vali po'o se atigipusa u'amea e le fa'agaoioia (ina ia aua ne'i le malamalama) o lo'o i ai se pulou mautu ma toe fa'amau. Teu i totonu o se nofoaga mālūlū, matutu, lelei i le va o le 60°F ma le 72°F (o le vevela o le vevela e maua mai ai ni tofo le lelei). Le fagu lea na fai lona fale i tafatafa o lau ogaumu? Siisii! O le a aoga se faleoloa pogisa, malulu poʻo se kapoti. Afai fo'i na e fa'atauina se fagu lapo'a fa'atele, tu'u i totonu o se fagu la'ititi ina ia e le fa'aalia uma na suau'u i le ea i taimi uma e te tatalaina ai. (E ui lava e le o se tau-lelei, matou te fautuaina mulimuli ane faʻatau ni vaega laiti i le taimi.)
E tatau ona tuu le suauu olive i totonu o le pusaaisa?
Matou te iloa lou manatu. O la'u pusaaisa e pogisa ma malulu. O la'u suauu olive o le a tumau e faavavau i totonu! Ma e mautinoa lava, e mafai ona e teuina lau suauʻu olive i totonu o le pusaaisa, ae ia manatua o le a faʻamalosia i se malulu malulu, ma avea ma tiga e faʻaaoga i se mea. Afai e te nofo i se si'osi'omaga vevela po'o susū, e ono fa'aumi teisi ai le ola o lau suau'u, ae matou te manatu e sili atu ona faigofie le fa'atauina o ni vaega laiti ma fa'aoga vave.
E fa'afefea ona e fa'ate'aina le suāu'u olive tuai pe leaga?
O lea na ma'i ai lau suāu'u olive. Ae faapefea la? Po o le a lava le mea e te faia, aua le sasaa-po o soʻo se suauu kuka, mo lena mea-i lalo o le alavai. E mafai ona pupuni au paipa ma alavai o le taulaga, ma i'u ai ina leaga ai alavai. E le mafai foi ona faapala. E mafai ona e fesili lau matagaluega o tumama mea latou te fautuaina, ae masani lava, o le faiga sili ona lelei o le tuʻuina atu o le suauʻu olive leaga i se atigipusa e le toe faʻaaogaina (pei o se pusa susu susu poʻo se atigi pusa) ma lafo i le lapisi. Ona fa'afeso'ota'i lea o le Ina Garten ma aumai sau fagu fou o mea lelei.
